你家的酱油可能是劣质酱油,教你1招轻松鉴别!

摘要: 快看看你家酱油是好的吗?

10-10 17:09 首页 御医说养身

如何挑选酱油

① 标签

拿到一瓶酱油,我们首先观察到的,当然是它的标签:

  • 配料表:是黄豆,小麦还是麸皮?一般来说,用天然的、非转基因黄豆酿造的酱油更好。

  • 产品类别:一般来说,酱油有高盐稀态低盐固态两种酿造方法。相比低盐固态来说,高盐稀态酿造出的酱油味道更好一些。

  • 酱油级别:根据每100ml酱油中氨基酸含量的多少,酱油分为特级、一级、二级、三级——

    特级≥0.8g/100ml ,

    一级≥0.7g/100ml,

    二级≥0.55g/100ml ,

    三级≥0.4g/100ml。 



② 观察酱油状态

  • 摇一摇摇起来的时候,好的酱油会冒出很多不易散去的泡沫,且酱油本体仍然澄清,没有沉淀,比较黏稠。而劣质酱油在摇动的时候只会有少量的、容易散去的泡沫。

  • 颜色纯自然发酵的酱油,具有天然透亮的红褐色。正常的酱油色应为红褐色或棕褐色,有光泽而不发乌。

  • 气味对着瓶口闻一闻酱油的气味,优质酱油应当具有浓郁的酱香或是酯香味。



③ 尝味道

一般来说,好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸。因为好的酱油靠其高盐度来保持发酵,不会添加谷氨酸钠。


④ 挂壁法

将酱油倒入玻璃杯中,摇晃杯体并观察酱油的状态。

如果酱油沿着杯壁缓慢留下,颜色并不鲜红,那就是好酱油!


⑤ 酒精法

酿造而得的酱油富含大量的蛋白质,取少许酱油,与酒精按一定比列混合,则会出现沉淀。若与酒精混合之后没有沉淀产生,则为劣质或勾兑酱油。

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